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Lomo (Speise)

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Lomo bezeichnet im Spanischen die Schweinelende.

In der spanischen Küche ist Schweinelende in verschiedenen Zubereitungen anzutreffen:

  • Lomo kann ähnlich einem deutschen Schweinekotelett gebraten werden.
  • Lomo en adobo ist eine mit Paprikapulver marinierte Schweinelende, die ähnlich dem normalen Lomo gebraten wird. Durch den Paprika erhält die Lende eine rötliche Färbung.
  • Lomo embuchado ("in Darm zubereitete Schweinelende") ist ein Wurstprodukt. Schweinelende wird in einem Darm ähnlich einer Wurst luftgetrocknet. Das Ergebnis ähnelt in etwa einem luftgetrockneten Schinken.
  • Lomo ibérico ist eine spezielle Version des lomo embuchado, der ausschließlich aus Fleisch von Schweinen der iberischen Rasse hergestellt wird.
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