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Brennerei
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Eine Brennerei, oft auch Destillerie genannt, dient der Herstellung von stark alkoholhaltigen Spirituosen aus nur schwach alkoholhaltigen Ausgangsstoffen. Die Aufkonzentrierung des Alkohols erfolgt nach dem Prinzip der Destillation, in diesem Zusammenhang spricht man jedoch stets vom Brennen. Als Brennerei oder Destillerie wird sowohl das Gebäude, in dem die benutzten Aparaturen stehen, als auch das betreffende Unternehmen bezeichnet.
Meist wird in einer Brennerei nicht nur gebrannt, sondern es werden alle Schritte der Spirituosenherstellung durchgeführt. Dies sind:
- Annahme der gelieferten Rohstoffe, Qualitätskontrolle, Lagerung
- Verarbeitung zur Maische
- Vergärung des Zuckers in der Maische zum Alkohol
- Das Brennen der Maische
- Lagerung des Destillats zur Reifung
- Verdünnen auf Trinkstärke, Filtrieren
- Abfüllung und Vertrieb
Der Betrieb einer Brennerei unterliegt der Brennereiordnung, einer Anlage zum Branntweinmonopol.
Brennereitypen gemäß dem Steuerrecht
Spirituosen werden mit der Branntweinsteuer belegt. Ihr Umfang wird je nach Anlage unterschiedlich ermittelt.
- Abfindungsbrennerei: Besteuerung anhand der Menge der verarbeiteten Rohstoffe und der daraus zu erwartenden Alkoholmenge.
- Verschlussbrennerei: Besteuerung nach der tatsächlich produzierten Alkoholmenge.
- Schwarzbrennerei: Illegale Brennerei, bei der keine Steuern entrichtet werden (Steuerhinterziehung).
Brennereitypen gemäß dem Produkt oder dem Rohstoff
- Kartoffelbrennerei zur Erzeugung von Agraralkohol
- Obstbrennerei zu Erzeugung von Obstbränden wie Obstler
- Whiskydestillerie
- Absinthdestillerie
Die Liste könnte beliebig für alle Spirituosen weitergeführt werden.
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