Aus Fotonexus.
Ammoniumhydrogencarbonat, (auch Ammoniumbicarbonat, ABC-Trieb), ist ein Salz der Kohlensäure. Es ist Hauptbestandteil vom Hirschhornsalz.
Eigenschaften
Ammoniumhydrogencarbonat, NH4HCO3 ist ein farbloses Kristallpulver mit einer Dichte von 2,40 g/cm3, das schwach nach Ammoniak riecht, sich sehr gut (176 g/l bei 20 °C) in Wasser löst und nach Salmiak schmeckt. Das Pulver neigt zum Verklumpen, beim Erhitzen zerfällt es in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser. Es ist als gesundheitsschädlich eingestuft.
Verwendung
Da es eine definierte Zusammensetzung hat, ist es als Backtriebmittel („ABC-Trieb“) zur Herstellung von Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen und Spekulatius in großtechnischen automatisierten Backanlagen besser geeignet als Hirschhornsalz.
Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 503ii zugelassen und kommt mit dem Zusatz reinst in den Handel.
Diesem Backtriebmittel verdanken die ufo-förmigen Kuchenstücke „Amerikaner“ ihren Namen. Ursprünglich nannten man diese Kuchenstücke „Ammoniakaner“. Dieses Wortungetüm tauschte ein Bäcker dann gegen „Amerikaner“ aus. (andere Theorien dazu unter Amerikaner (Gebäck))
